宜蘭蔥柔嫩鮮甜的美味秘辛

你知道「宜蘭蔥」為何遠近馳名?嚐起來就是比台灣其它產區來的柔嫩鮮甜?原來蔥的原產區在寒冷的西伯利亞,因此相對於溫暖的中南部,每逢秋冬就冷到骨子裡的宜蘭,理所當然就成為表現最亮眼的蔥產區啦!

 

棗稻田無論是烘焙坊的義式米蔥起司麵包,還是窯烤披薩、創意料理,蔥都佔了不可或缺的重要配角,為了供應餐飲部門全年度的蔥料來源,每年七、八月,農場就以蔥界最耐熱的品種─「北蔥」作為主要栽植對象,但隨著時序來到涼爽的秋季,宜蘭各地的農田就不約而同紛紛回歸在地的主打強項-「四季蔥」了。談起四季蔥,一般人可能較為陌生,其實四季蔥就是知名三星蔥所選用的品系,具有「植株高大」、「分蘗多,且比起北蔥脆硬辛辣的口感,四季蔥嚐起來更為柔嫩,風味也更加鮮甜。

為了讓蔥生長的更好,分蘗更旺盛,種植之前農夫都會將根稍作修剪之後才會開始種植!

 

雖然四季蔥喜好蘭陽平原冷涼的氣候,但來自乾冷地帶的它們卻不太習慣宜蘭秋冬連綿的雨水,為了克服難題,在地農夫將菜畦堆高,避免四季蔥的根部浸泡在濡濕的壤土之中,並善用夏季收割後的稻草覆蓋於畦面上,不僅能避免雨水沖蝕,還能利用稻草中的「枯草桿菌」增加土中益菌,強健作物體質。

除了農夫細心的照料,四季蔥本身也有一項十分爭氣的特點,即為它的「擅於分蘗」,由於生長過程中,四季蔥會不斷從旁冒出側株,每當分株越多、蔥葉也越發茂盛,即便菜畦含養了連日來的雨水,眾葉片們也能同心協力將根系的水份一一蒸散排除。

 

看完了農夫與四季蔥攜手合作的故事,是否覺得身在宜蘭是種幸福呢?今年秋天,棗稻田將栽植四季蔥之中的「小綠」品種,再過些時日,鮮嫩的有機蔥就要與大家見面囉!